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25 4월 맛과 멋이 공존하는 프랑스의 음식문화

프랑스를 이야기할 때, 단연 빠뜨릴 수 없는 것이 바로 ‘음식’입니다. 최상의 요리로 칭송받는 ‘프랑스 요리’, 그러나 막상 떠오르는 요리는 별로 없는 듯합니다. 달팽이 요리, 거위간 요리, 와인 먹은 닭(꼬꼬 뱅) 정도로, 들어는 봤지만 먹어본 적은 없는 요리가 ‘프랑스 요리’죠.

프랑스 대혁명이 가져온 변화

최고급 식당에나 가야 먹을 수 있을 것 같은 프랑스 요리, 이는 지금의 우리뿐 아니라 과거 프랑스인들도 마찬가지였습니다. 그러다 프랑스 요리가 서민들 가까이로 다가올 수 있게된 한 사건이 있었는데, 바로 ‘자유, 평등, 박애’의 이상을 내걸었던 프랑스 대혁명입니다. 그 이념이 요리에서도 실현되었던 거죠. 혁명으로 귀족사회가 붕괴되고 귀족들이 외국으로 망명하자 이들의 개인 요리사들은 생계를 위해 그동안 귀족의 전유물이었던 ‘위대한 요리’를 내걸고 시내에 자신들의 음식점을 차리게 되었습니다. 오늘날 세계적으로 통용되고 있는 음식점을 뜻하는 레스토랑restaurant이라는 말도 이때부터 일반적으로 사용되기 시작했습니다. 레스토랑의 어원은 restaurer(부흥하다, 기력을 회복시키다)라는 프랑스어 동사로, 당시 파리의 어느 골목에서 절찬리에 판매되었던 ‘원기를 회복시키는 restaurative 수프를 파는 곳’의 명칭이 변해서 오늘날의 restaurant 이 되었고, 그 후 음식물을 제공하는 가게를 통칭하게 되었습니다.

미슐랭 가이드(Guide Michelin)

프랑스 식당을 이야기할 때 또 하나 빼놓을 수 없는 것이 미식가들의 바이블, <미슐랭 가이드>입니다. 타이어 회사로 유명한 미슐랭은 1900년 프랑스 여행자들을 위한 여행과 식당에 관한 안내 가이드를 처음 선보였는데 여기서 프랑스 전 지역 음식점을 소개하면서 맛과 서비스에 따라 별점을 부여했습니다. 세 개가 만점으로 만점을 받은 요리사는 세계 최고의 명성을 얻게 되며, 그 레스토랑은 몇 년이나 앞서서 예약을 해야만 하는 곳이 됩니다. 매해 실시되는 이 평가에서 강등이 되기도 하는데, 한 요리사가 평강에서 강등되자 자살을 하는 충격적인 사건도 있었습니다. 그러나 처음 발행되고110년 넘는 기간 동안 엄격하고 공정한 평가로 미식가들에게 신뢰를 얻고 있는 명실상부한 프랑스 식당 안내 바이블입니다.

프랑스의 식당

1. 레스토랑restaurant

프랑스의 레스토랑하면 왠지 ‘고급 요리’만 먹어야 하는 식당 같지만, 실상 고급 레스토랑에서부터 대중적인 레스토랑까지 여러 급이 있고 가정요리, 정통 프랑스 요리, 누벨뀌진느(새로운 요리) 등 다양한 음식을 경험할 수 있습니다. 유명한 레스토랑은 예약과 정장이 필수인데, 예약은 일주일 전쯤, 늦어도 2~3일 전에는 해야 합니다. 레스토랑의 영업시간은 대체로 12:00~15:00, 19:00~23:00으로 그 외의 시간에는 식사를 할 수 없습니다. 보통 입구에 메뉴판이 있습니다. 그중 오늘의 요리 Plat du jour는 가격도 저렴하면서 주문하기에도 편합니다. 레스토랑에 들어서면 마음대로 자리에 앉지 마시고, 입구에 서 있으면 예약 여부를 묻고 나서 자리로 안내합니다. 자리에 앉으면 웨이터가 메뉴를 들고 옵니다.

2. 비스트로bistro

프랑스에는 레스토랑 외에도 규모가 작은 대중적인 음식점으로 비스트로가 있습니다. 가장 서민적인 파리의 모습과 분위기를 경험할 수 있는 곳으로, 언제든지 마실 것이 제공되고 출근 전에 아침식사도 할 수 있습니다.
3. 브라스리brasserie

또 다른 음식점 종류로는 브라스리가 있는데, 비스트로보다는 규모가 큰 곳으로 맥주홀을 의미하는 이름이지만, 실상은 대중적인 음식점입니다.

4. 카페

프랑스를 상징하는 곳으로, 예전에는 문학, 철학, 예술의 토론장이기도 했습니다. 금세기 최고의 화가 파블로 피카소와 조르주 브라크가 만나면서 큐비즘이라는 미술의 장르를 탄생시킨 곳도 바로 파리 시내 생 제르맹 데 프레 지역의 카페 ‘두 마고’이며, 바로 옆에 있는 ‘카페 드 플로르’에서는 계약 결혼으로 유명한 장 폴 사르트르와 시몬 드 보부아르가 매일 저녁 글도 쓰고 토론도 했다고 합니다.

5. 살롱 드 떼

일종의 찻집으로, 분위기는 카페보다 훨씬 우아하며 조용하고 안락합니다. 홍차와 비스켓, 케이크 등을 곁들여 먹을 수 있습니다. 지성과 예술을 꽃피운 프랑스 카페의 전통은 ‘철학 카페’로 지금도 계속 유지되고 있습니다. 물론 카페에서도 지성만 먹는 것이 아니라 커피, 주스, 맥주와 크루아상, 샌드위치, 오믈렛 등 간단한 식사도 할 수 있습니다. 동네 작은 cafe.

6. 카페테리아

카페테리아는 셀프 서비스 형태의 식당으로, 좋아하는 요리를 자유롭게 선택한 후 카운터에 가서 계산하면 됩니다. 프랑스어가 서툴 때는 일단 말로 주문을 하지 않아도 되니까 편합니다.

7. 대학식당 RU (Restaurant Universitaire)

유학생들이 가장 많이 찾는, 학생증을 소지한 사람이라면 누구나 이용할 수 있는 식당입니다. 대학 캠퍼스 내에 있는 구내식당이 아니라, 국가 보조를 받아서 질에 비해 비교적 저렴한 가격으로 식사를 할 수 있는 곳을 말합니다. 정식요리(각종 고기 요리, 피자 스파게티류, 소시지 등) 중에서 하나를 선택하고, 과일 하나, 치즈 또는 요구르트 하나를 선택한 후 바게트 빵과 함께 먹으면 됩니다.

※ 위 내용은 『프랑스어 무작정 따라하기』에서 발췌했습니다.

프랑스어 무작정 따라하기
이명은 지음
프랑스어 발음부터 회화까지 한번에 OK!

24 4월 남프랑스 소개 – 아비뇽, 마르세유,니스

아비뇽

파리의 리옹역에서 출발한 TGV 열차가 프로방스로 들어서면서 만나는 첫 번째 도시가 ‘아비뇽 국제 연극제’로 유명한 도시, 아비뇽입니다. 하지만 ‘아비뇽의 유수’를 생각하지 않고 아비뇽을 지나갈 수는 없겠죠. ‘아비뇽 유수’는 프랑스 왕과의 권력싸움에서 밀린 로마 교황청이 1309년 통째로 옮겨와 68년 동안 이곳에 머물렀던 사건입니다. 그 기간 동안 아비뇽에서는 7명의 교황이 즉위했었고, 교황청과 함께 이탈리아의 유명 화가와 예술가, 건축가들이 함께 와서 예술작품과 저술활동을 하면서 아비뇽에 문화예술이 꽃피게 됩니다. 중세 성벽으로 둘러싸인 아비뇽의 북쪽에 위치한 교황청은 유네스코 세계문화유산으로도 지정되어 있습니다.

아비뇽에 가면 또 하나 꼭 봐야 할 것이 코튼 뒤론 지역의 첫 포도 수확 축제와 아비뇽 다리입니다. 햇살 좋은 코트 뒤론 지역의 포도주는 보르도, 부르고뉴 포도주와 함께 많은 이들이 좋아합니다. 흔히 보르도 와인을 강한 남성에 비유하고 부드럽고 감미로운 코트 뒤론 포도주를 여성에 비교합니다. 프랑스의 아이들이라면 모두 배우는 <아비뇽 다리 위에서>라는 동요에 나오는 아비뇽 다리는 교황청을 둘러싸고 있는 성벽 밖에 있는데, 본래 이름은 생 베네제 다리입니다. 12세기 경, 양치기 소년 베네제가 하느님의 계시를 받고 혼자서 돌로 쌓았다고 전해지지만, 17세기 말 론 강의 홍수로 인해 절반가량이 떠내려 가고 지금은 그 근처에 4개의 교각과 생 니콜라 예배당만 남아 있습니다.

프로방스를 좀 더 느껴보고 싶다면, 소르그 강 인근에 서는 벼룩시장이나 전통시장에 가보는 것도 좋습니다. 아침이면 신선한 채소와 바게트를 구하러 나온 동네 주민들과 시장을 구경하는 관광객들로 북적이는데, 이곳에서는 지역 음식에 많이 사용되는 가지, 호박, 피망, 감자 등의 싱싱한 채소, 올리브, 꿀, 누가와, 라벤더 그리고 장신구, 각종 생필품 등 프로방스의 생활을 바로 만날 수 있습니다.

마르세유, 2600년 역사의 항구

프랑스 최고, 최대의 항구도시 마르세유는 이국적 세계, 아프리카와 중동으로 가는 관문입니다. 항구에 촘촘히 정박해 있는 호화요트 군단과 옛 부두의 해산물 시장에서 거래되는 참치, 각종 신선한 해산물들은 이 곳이 지중해의 중심 항구임을 은연중 말해줍니다.

마르세유에서 20분 정도 배를 타고 가면 이프 섬에 갈 수 있습니다. 이곳은 알렉산드르 뒤마의 소설 <몬테크리스토 백작> 배경이 된 곳으로 몬테크리스토 백작이 갇혀 있던 섬입니다. 이프 섬의 성은 마르세유 항구를 스페인의 공격으로부터 보호하기 위해 지어진 군사 요새였지만 나중에는 실제로 수많은 정치범과 기독교인들이 수감되는 감옥으로 사용되었습니다. 마르세유 항구를 볼 수 있는 방향에 있는 감옥 방은 지체 높은 수감자에게 배정되고, 창 하나 없어 볕이 들지 않는 곳은 힘없고 돈 없는 수감자들 차지였다고 합니다.

니스(Nice), 해변의 도시

‘리비에라의 여왕’이라는 별명을 가지고 있는 니스는 칸 국제 영화제로 유명한 칸(Cannes)과 함께 지중해 연안의 코트다쥐르 지방의 중심도시입니다. 니스 해변을 따라 가면서 바라보는 지중해의 풍경은 당장에라도 뛰어들고 싶은 충동을 느끼게 할 만큼 아름답고 이곳에서 만나는 지중해의 푸르름은 말그대로 ‘쪽빛’입니다. 아쥐르(Azur)는 프랑스어로 ‘진한 푸른색, 쪽빛’을 뜻하는 말입니다.

쪽빛 리비에라 해변을 따라 즐비하게 늘어선 고급 호텔들과 해안을 따라 길게 이어지는 프로므나드데장글레(영국인의 산책로), 온갖 색의 파라솔과 비치데크들, 밤늦도록 해수욕을 즐기는 이들을 바라보는 것만으로도 시간 가는 줄 모르고 즐길 수 있는 눈요기거리가 됩니다. 산책로 끝에서 만나는 마세나 광장에서는 음악 공연과 퍼포먼스가 펼쳐지며, 돈을 받으면 조금씩 움직여 살아 있는 사람임을 증명하는 진짜 같은 길거리 사람 동상들도 볼 수 있습니다.

기차여행의 낭만을 즐기고 싶다면, 니스 역에서 지중해를 따라 이탈리아 방향이나 마르세유 방향으로 가는 기차를 타는 것도 좋습니다. 마르세유 방향의 기차는 니스에서 출발하면 칸, 틀롱, 마르세유를 거쳐 아를과 아비뇽을 지나게 됩니다.쉬지 않고 이어지는 아름다운 철로변 풍경은 굳이 어느 도시에 내리지 않아도 프로방스를 충분히 느끼게 할 만큼 다양하며, 생동감이 넘칩니다.

※ 위 내용은 『프랑스어 무작정 따라하기』에서 발췌했습니다.

프랑스어 무작정 따라하기
이명은 지음
프랑스어 발음부터 회화까지 한번에 OK!